Составьте ботаническую спецификацию до дегустации
Укажите обиходное и при необходимости научное название, часть растения, форму и размер, допустимую смесь, происхождение, культивирование или дикий сбор, урожай, сушку, цвет, аромат, вкус, влажность, посторонние примеси, упаковку, срок и рынок. Одно местное название не всегда означает один вид.
Оцените безопасность и обращение
Обсудите пестициды, аллергены и перекрёстный контакт, микроорганизмы, при необходимости микотоксины, тяжёлые металлы, примеси, очистку, пищевую упаковку, прослеживаемость, вредителей и склад. Определите отбор проб, лабораторию и действия при несоответствии.
Оценивайте характер и стабильность
Используйте единый способ приготовления: вес, воду, температуру, время, посуду и форму оценки. Сравнивайте производственные партии, а не только отобранный образец. Фиксируйте аромат, вкус, цвет, текстуру, послевкусие и вариации. Согласуйте допустимую естественную разницу и дефекты.
Планируйте поставку вместе с природой
Погода, место сбора, труд, сушка и хранение влияют на объём и профиль. Узнайте, какое количество уже обеспечено, что зависит от сезона и что произойдёт при дефиците. Оцените законность и устойчивость сбора, защиту ресурса, отношения с производителями и альтернативы.
Частые вопросы покупателей и поставщиков
Дикорастущие травы всегда лучше?
Нет. Они могут быть интересными, но добавляют риски идентификации, загрязнения, законности, устойчивости и повторяемости.
Нужно ли принимать естественную вариативность?
Некоторая вариативность нормальна. Определите сенсорный и технический диапазон и отделяйте её от загрязнения или ошибки процесса.
Можно ли делать заявления о здоровье?
Это зависит от продукта и рынка. До медицинских или оздоровительных формулировок нужна квалифицированная проверка.